サバ料理とレシピ

先日、久々にマサバを釣ったのでサバの生寿司を作ってみました。
このページではサバの色んな調理法、サバ料理とそのレシピを載せていこうと思います。魚種と調理法がどれくらいマッチしているか、ごく個人的な点数も添えて紹介していきます。

サバに限らず、特に青魚を生食として調理する際はヒスタミン食中毒に中らないように、魚体に余計な熱を与えないように注意しましょう。

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生寿司

調理法として個人的点数は100点！
サバ料理の中では生寿司が一番好きです。

下表の分量は市販の大鯖の場合です。よく釣れるような中鯖サイズなら半分くらいの分量でいいかと思います。

思いっきり漬かったのを食べたい場合は漬け込む日数を2日などにして味を調節してください。でも新鮮なサバは1日くらいのほうが美味しいと思います。

個人的点数は50点です。

塩焼きがダメというわけではありません。
塩焼きはその魚の質そのものが問われます。塩焼きでも美味しいサバとなると、それなりに上物、上質である必要があります。

釣り場でよく釣れるのは20 cmからせいぜい30 cm前後が多いと思いますが、中鯖の塩焼きではやや物足りなく感じるかと思います。

Posted by maa / 麻