タグ別アーカイブ: ヒスチジン

ヒスタミン食中毒の原因と対策!夏場の青魚に要注意

皆さんはヒスタミン食中毒(Scombroid Fish Poisoning)をご存知ですか?
マグロ、イワシ、アジ、サバなど腐敗の早い青魚・青物(血合いの多い赤身の魚)を食べた際に起こる食中毒です。
多くの人が、青魚での食中毒について単に腐敗した魚を生で食べたことが原因と勘違いしている節があり、この食中毒の原因と正しい対策方法を知らないようなので紹介したいと思います。

続きを読む